In Soja geschmorte Rippchen mit Shiitakes

Die kurzen Rippchen rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine große hitzebeständige Schüssel und gießen Sie so viel kochendes Wasser hinein, dass die Mischung bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde einweichen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor.

Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es fast raucht. In zwei Portionen die kurzen Rippchen von allen Seiten anbraten, bis sie tief gebräunt und knusprig sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller geben.

Zum Braten mit überschüssigem Öl und Rinderfett die Zwiebel, die asiatische Birne, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Fügen Sie den Reiswein hinzu und rühren Sie um, um alle gebräunten Stücke vom Topfboden abzukratzen.

Fügen Sie die abgetropften Shiitake-Pilze, 1 Tasse (240 ml) der Shiitake-Einweichflüssigkeit, den Zucker, helle und dunkle Sojasaucen, Gochujang, Mirin und Sesamöl hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen.

Legen Sie die kurzen Rippchen wieder in die Sauce, decken Sie sie ab und schmoren Sie sie 3 Stunden lang im Ofen, oder bis die kurzen Rippen zart genug sind, um vom Knochen zu fallen.

Servieren Sie die kurzen Rippchen über Reis und löffeln Sie die Schmorflüssigkeit darüber. Mit Kimchi, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern belegen.

Genießen!