Caçarola Tater Tot embalada com vegetais do sudoeste

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Corte a cabeça da couve-flor ao meio, retire o caule e pique em pedaços pequenos. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.

Adicione o milho, a cenoura, o feijão preto e 2 xícaras (600 g) de couve-flor e cozinhe, mexendo sempre, por mais 3 minutos, até que o milho comece a dourar nas bordas.

Adicione a farinha, a pimenta em pó e o sal e mexa até que os vegetais estejam uniformemente revestidos.

Adicione o leite e os tomates em cubos e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 3 minutos.

Adicione o queijo mussarela e mexa até derreter.

Desligue o fogo e arrume os tater tots por cima da mistura de vegetais.

Transfira para o forno e leve ao forno até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos.

Enfeite a caçarola com tomate, cebola roxa, jalapeño e coentro, se for usar.

Aproveitar!