Südwestlicher, mit Gemüse gefüllter Tater-Tot-Auflauf

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Den Blumenkohlkopf halbieren, den Stiel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Mais, Karotten, schwarze Bohnen und 2 Tassen (600 g) Blumenkohl hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 3 Minuten kochen, bis der Mais an den Rändern zu bräunen beginnt.

Mehl, Chilipulver und Salz hinzufügen und verrühren, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Fügen Sie die Milch und die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis die Masse eingedickt ist.

Den Mozzarella-Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.

Schalten Sie den Herd aus und legen Sie die Tater Tots auf die Gemüsemischung.

In den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen, bis es braun ist und Blasen wirft.

Den Auflauf mit Tomaten, roten Zwiebeln, Jalapeño und Koriander (falls verwendet) garnieren.

Genießen!