Casserole Tater Tot emballée aux légumes du sud-ouest

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Coupez la tête du chou-fleur en deux, retirez la tige et coupez-le en petits morceaux. Annuler.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Ajoutez le maïs, les carottes, les haricots noirs et 2 tasses (600 g) de chou-fleur et faites cuire, en remuant souvent, pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce que le maïs commence à dorer sur les bords.

Ajoutez la farine, la poudre de chili et le sel et remuez jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés.

Ajouter le lait et les tomates en dés et cuire environ 3 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Ajouter le fromage mozzarella et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Éteignez le feu et disposez les tater tots sur le mélange de légumes.

Transférer au four et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes.

Garnir la cocotte de tomate, d'oignon rouge, de jalapeño et de coriandre, le cas échéant.

Apprécier!