Cazuela de tater tot rellena de verduras del sudoeste

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Cortar la cabeza de coliflor por la mitad, quitarle el tallo y picarla en trozos pequeños. Dejar de lado.

Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el maíz, las zanahorias, los frijoles negros y 2 tazas (600 g) de coliflor y cocina, revolviendo con frecuencia, durante otros 3 minutos, hasta que el maíz comience a dorarse en los bordes.

Agregue la harina, el chile en polvo y la sal y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.

Agregue la leche y los tomates cortados en cubitos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el queso mozzarella y revuelve hasta que se derrita.

Apague el fuego y coloque los tater tots encima de la mezcla de verduras.

Transfiera al horno y hornee hasta que se dore y burbujee, aproximadamente 30 minutos.

Adorne la cazuela con tomate, cebolla morada, jalapeño y cilantro, si lo usa.

¡Disfrutar!