Фланк-стейк су-вид

Заполните контейнер с водяной баней, установите циркуляционный насос и разогрейте до 130 градусов F (54 градуса C) в соответствии с рекомендациями производителя.

Смешайте лук, розмарин, чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и вустерширский соус в блендере или небольшом кухонном комбайне; измельчите ингредиенты до получения однородной массы.

Обсушите кусочки стейка по бокам бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.

Намажьте луковой смесью обе стороны стейков по бокам.

Поместите каждый приправленный фланговый стейк в 2-литровый пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавите весь воздух и запечатайте пакеты.

Когда температура ванны достигнет 130 градусов, поместите пакеты на водяную баню.

Закрепите пакеты сбоку от ванны так, чтобы они не перекрывали друг друга и не соприкасались с циркуляционным насосом.

В качестве альтернативы можно использовать решетку на дне ванны для хранения запечатанных пакетов.

Пакеты должны находиться в циркулирующей ванне с температурой 130 градусов F (54 градуса C) в течение 1 часа 30 минут.

Примерно за 5 минут до окончания приготовления установите решетку духовки на расстоянии примерно 6 дюймов от источника тепла и разогрейте жаровню духовки.

Когда время приготовления истечет, достаньте стейк из пакетов и положите на противень.

Жарьте в предварительно разогретой духовке, пока они не достигнут желаемого подрумянивания, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Достаньте из духовки и накройте алюминиевой фольгой на 5–10 минут.

В жаровне и в палатке из фольги внутренняя температура поднимется до 145 градусов F (63 градуса C) или до средней степени готовности при проверке термометром мгновенного считывания.

Для подачи нарежьте стейк поперёк волокон мяса на тонкие ломтики.

При желании приправьте дополнительным соусом Вустершир.