Filete de falda Sous Vide

Llene el recipiente del baño de agua, coloque el circulador y precaliente a 130 grados F (54 grados C) según las recomendaciones del fabricante.

Combine la cebolla, el romero, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la salsa inglesa en una licuadora o procesador de alimentos pequeño; Pulse los ingredientes hasta que quede suave.

Seque los trozos de arrachera con toallas de papel y sazone con sal y pimienta.

Unte la mezcla de cebolla en ambos lados de los filetes de falda.

Coloque cada filete de falda sazonado en una bolsa para congelar con cierre hermético de 2 cuartos de galón, exprima todo el aire y selle las bolsas.

Cuando el baño haya alcanzado los 130 grados, coloque las bolsas en el baño de agua.

Asegure las bolsas al costado de la bañera, para que no se superpongan entre sí ni entren en contacto con el circulador.

Alternativamente, use una rejilla en el fondo del baño para sostener las bolsas selladas.

Las bolsas deben estar en el baño circulante a 54 grados C (130 grados F) durante 1 hora y 30 minutos.

Aproximadamente 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Cuando se complete el tiempo de cocción, retire la falda de las bolsas y colóquela en una fuente para asar.

Ase en el horno precalentado hasta que alcancen el dorado deseado, aproximadamente 3 minutos por lado.

Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos.

El asador y la carpa de aluminio permitirán que la temperatura interna aumente a 145 grados F (63 grados C), o un punto de cocción medio, cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea.

Corte el bistec a lo largo de la fibra de la carne en rodajas finas para servir.

Sazone con salsa inglesa adicional, si lo desea.