Софкей

Вылейте 1 пинту кукурузы и 1/2 стакана воды в полое или полуполое бревно и начните растирать кукурузу пестиком, сделанным вручную из дуба. Когда вся кукуруза будет треснута и шкурка снята, выньте ее; повторите процесс со второй пинтой кукурузы.

После того, как это будет сделано, возьмите молотую кукурузу, просейте ее через большое сито и снова разотрите; затем просейте его через сито меньшего размера.

Просеивая через сито меньшего размера, вы получаете мелкий измельченный продукт (около чашки или меньше), готовый к приготовлению.

Вам понадобится большая чугунная кастрюля или умывальник.

Налейте в него воду и разожгите огонь под горшком.

Когда вода начнет закипать, положите кукурузу в кастрюлю.

Удалите все остатки, которые поднимутся наверх, затем вылейте в эту смесь жидкость золы и перемешивайте каждые 20 минут длинным деревянным ковшом в течение примерно 3 часов.

Насыпьте муку мелкого помола в кастрюлю, когда она будет почти готова, чтобы сок загустел.