Sofkey

Gießen Sie 1 Pint Mais und 1/2 Tasse Wasser in einen hohlen oder halbhohlen Holzscheit und beginnen Sie, den Mais mit dem von Hand gefertigten Stößel aus Eichenholz zu zerstoßen. Wenn der gesamte Mais geknackt und die Schale abgezogen ist, nehmen Sie ihn heraus. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Pint Mais.

Nehmen Sie anschließend den gemahlenen Mais, sieben Sie ihn durch ein großes Sieb und zerstoßen Sie ihn erneut. Dann sieben Sie es durch ein kleineres Sieb.

Durch das Sieben durch das kleinere Sieb erhalten Sie ein feines, gemahlenes Mehl, etwa eine Tasse oder weniger, das zum Kochen bereit ist.

Sie müssen einen großen gusseisernen Topf oder Waschtopf verwenden.

Gießen Sie das Wasser hinein und machen Sie ein Feuer unter dem Topf.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie den Mais in den Topf.

Entfernen Sie alle Rückstände, die nach oben steigen, gießen Sie dann die Ascheflüssigkeit in diese Mischung und rühren Sie etwa 3 Stunden lang alle 20 Minuten mit einer langen hölzernen Schöpfkelle um.

Gießen Sie das fein gemahlene Mehl in den Topf, wenn es fast fertig ist, um den Saft einzudicken.