tecla suave

Vierta 1 litro de maíz y 1/2 taza de agua en un tronco hueco o semihueco y comience a machacar el maíz con el mortero hecho a mano de roble. Cuando todo el maíz esté partido y sin piel, sácalo; repite el proceso con el segundo litro de maíz.

Hecho esto, se toma el maíz molido y se tamiza con un colador grande y se vuelve a machacar; luego, tamízalo a través de un colador más pequeño.

Al tamizar a través del tamiz más pequeño, se obtiene una harina molida fina, de aproximadamente una taza o menos, que está lista para cocinar.

Debes utilizar una olla o un lavadero grande de hierro fundido.

Vierte el agua y enciende un fuego debajo de la olla.

Cuando el agua empiece a hervir, pon el maíz en la olla.

Retire todos los residuos que subirán a la superficie, luego vierta el líquido de cenizas en esta mezcla y revuelva cada 20 minutos con un cucharón largo de madera durante aproximadamente 3 horas.

Vierta la harina fina molida en la olla cuando esté casi lista para espesar el jugo.