Snert (soupe hollandaise aux pois cassés)

Rassemblez les ingrédients.

Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, les pois cassés, la poitrine de porc ou le bacon, la côtelette de porc et le cube de bouillon. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvrez et laissez cuire 45 minutes en remuant de temps en temps et en écumant toute mousse qui monte à la surface.

Retirez la côtelette de porc, désossez-la et tranchez-la finement. Annuler.

Ajoutez le céleri, les carottes, la pomme de terre, l'oignon, le poireau et le céleri-rave à la soupe. Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant encore 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si les ingrédients commencent à coller au fond de la casserole.

Ajoutez le saucisson fumé pour les 15 dernières minutes de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, retirez le bacon et le saucisson fumé, coupez-les en fines tranches et réservez.

Si vous préférez une consistance onctueuse, réduisez la soupe en purée avec un mixeur plongeant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettez la viande dans la soupe en réservant quelques tranches de pire rook.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses chauffés, garnis de tranches de rookworst et de feuilles de céleri hachées.

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