Юбочный стейк с обугленным чимичурри

Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымить.

Смажьте стейки растительным маслом и обильно приправьте солью и перцем.

Поместите стейк на сковороду, работая порциями по мере необходимости. Готовьте, перевернув один раз в середине приготовления, пока стейк не подрумянится снаружи и не станет средней прожарки внутри, 4–8 минут, в зависимости от толщины стейка. Если вы работаете партиями, протирайте сковороду между партиями.

Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте чеснок, лук-шалот и халапеньо и готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока они не почернеют местами и не станут мягкими, около 8 минут.

Переложите овощи в кухонный комбайн или блендер. Добавьте петрушку, кинзу, оливковое масло, орегано, уксус и пюрируйте до получения однородной массы. Приправьте чимичурри солью и перцем. У вас должно получиться около 1 стакана.

Для подачи нарежьте стейки против волокон на ломтики толщиной ¼ дюйма. Переложите на сервировочное блюдо или тарелки и выложите сверху обугленные чимичурри.

Наслаждаться!