Filete de falda con chimichurri carbonizado

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear.

Unte los filetes con aceite vegetal y sazone generosamente con sal y pimienta.

Coloque el bistec en la sartén, trabajando en tandas según sea necesario. Cocine, volteando una vez a la mitad, hasta que esté carbonizado por fuera y medio cocido por dentro, de 4 a 8 minutos, dependiendo del grosor del bistec. Si trabaja en tandas, limpie la sartén entre tandas.

Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos.

Reduce el fuego a medio-alto. Agregue el ajo, las chalotas y el jalapeño y cocine, volteándolos según sea necesario, hasta que se ennegrezcan y se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

Transfiera las verduras a un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el orégano y el vinagre y haga puré hasta que quede suave. Sazona el chimichurri con sal y pimienta. Deberías tener aproximadamente 1 taza.

Para servir, corte los filetes a contrapelo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Transfiera a una fuente o platos para servir y vierta el chimichurri carbonizado encima.

¡Disfrutar!