Fraldinha com Chimichurri Carbonizado

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça.

Pincele os bifes com óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta.

Coloque o bife na frigideira, trabalhando aos poucos conforme necessário. Cozinhe, virando uma vez na metade, até ficar carbonizado por fora e mal passado por dentro, 4–8 minutos, dependendo da espessura do bife. Se estiver trabalhando em lotes, limpe a frigideira entre os lotes.

Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Reduza o fogo para médio-alto. Adicione o alho, a cebolinha e o jalapeño e cozinhe, virando conforme necessário, até escurecer em alguns pontos e amolecer, cerca de 8 minutos.

Transfira os legumes para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione a salsa, o coentro, o azeite, o orégano e o vinagre e bata até ficar homogêneo. Tempere o chimichurri com sal e pimenta. Você deve ter cerca de 1 xícara.

Para servir, corte os bifes na contramão em fatias grossas de ¼ de polegada. Transfira para uma travessa ou pratos e coloque o chimichurri carbonizado por cima.

Aproveitar!