Cangrejo con chile de Singapur

Prepare el cangrejo quitando la solapa de la base, luego retire la cabeza y limpie la cavidad. Mantenga la cabeza en un bol. Pasando al cuerpo del cangrejo, retira las branquias, que son de un color marrón opaco en ambos lados del cangrejo. Con un cuchillo afilado, corte el cangrejo por la mitad y luego divídalo en seis partes. Con el cuchillo, abra las patas de cangrejo para permitir que los sabores mejoren mientras se cocinan. Agregue al bol con la cabeza y reserve.

En un procesador de alimentos, agregue las chalotas, el jengibre, los chiles rojos, el ajo, la salsa de tomate y la pasta de camarones, luego presione hasta que se unan y formen una pasta.

Calienta el aceite en un wok a fuego medio, luego una vez que alcance la temperatura fríe agrega la pasta de chile y cocina por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los trozos de cangrejo al wok y revuelve hasta que estén completamente cubiertos. Dale tiempo al cangrejo para que comience a ponerse naranja, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, el vinagre de vino de arroz, la salsa de chile dulce, la salsa de soya y el azúcar de palma, luego revuelve hasta que esté completamente mezclado. El cangrejo ya debería estar completamente naranja. Coloque una tapa encima y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos.

Retire las patas y la cabeza del cangrejo y colóquelas en un plato poco profundo.

Agregue la mantequilla, las cebolletas y el huevo. Deje reposar el huevo durante un minuto antes de revolver, luego revuelva rápidamente la salsa. La salsa debe espesarse rápidamente.

Vierte la salsa encima del cangrejo y decora con unas ramitas de cilantro.

¡Disfrutar!