Salade de pommes de terre simple à la parisienne

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir de 1 pouce d'eau.

Assaisonner de sel.

Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec un couteau, 12 à 15 minutes.

Ne pas trop cuire.

Pendant ce temps, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à émulsionner.

Égoutter les pommes de terre cuites dans une passoire et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient juste assez chaudes pour être manipulées.

Coupez les pommes de terre en tranches de 1/2 pouce et transférez-les dans un grand bol.

Verser la vinaigrette sur les pommes de terre en remuant délicatement pour bien les enrober.

Ajouter les échalotes et le persil et mélanger légèrement.

Réservez la salade de pommes de terre pendant environ 10 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir tiède ou à température ambiante.