Risotto de camarones, puerros y espinacas

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

Vierta el arroz y revuelva hasta que esté cubierto de aceite y haya comenzado a tostarse, de 2 a 3 minutos.

Reduzca el fuego a medio y agregue un tercio del caldo de verduras hirviendo; continúa revolviendo hasta incorporar.

Repite este proceso dos veces más, revolviendo constantemente.

Incorporar el caldo debería tardar entre 15 y 20 minutos en total.

Mientras cocinas el arroz, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén.

Agregue el ajo, los puerros, el chile rojo, los camarones y las vieiras.

Cocine hasta que los mariscos comiencen a tomar color.

Agrega el pimiento rojo y las espinacas; cocine hasta que el marisco esté opaco.

Combine con el arroz y sazone al gusto con pimienta.