Cuscuz de Camarão e Legumes

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto.

Refogue as cascas dos camarões na manteiga derretida até ficarem rosadas e perfumadas, 3 a 4 minutos.

Adicione água; leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os sabores se misturem, cerca de 20 minutos.

Aqueça 1/3 xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Refogue a abobrinha e a berinjela com uma pitada de sal e pimenta em óleo bem quente até ficarem macias, 6 a 7 minutos.

Abra um espaço no centro da frigideira.

Adicione o tomate; refogue no centro da frigideira até ficar levemente caramelizado, 3 a 4 minutos.

Adicione o alho à frigideira; cozinhe e misture todos os vegetais até que o alho fique perfumado, cerca de 1 minuto.

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.

Refogue os camarões em óleo quente até ficarem rosados, cerca de 1 minuto de cada lado.

Combine a mistura de vegetais, camarão, cuscuz, estragão e endro em uma tigela.

Tempere com sal, pimenta preta e pimenta caiena.

Raspe as laterais da tigela e espalhe a mistura até obter uma forma plana.

Despeje o caldo de camarão quente por uma peneira na mistura de cuscuz, descartando as cascas coadas.

Cubra a tigela com papel alumínio e deixe descansar até que o cuscuz fique macio e fofo, cerca de 5 minutos.