Cuscús De Camarones Y Verduras

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto.

Saltee las cáscaras de camarones en mantequilla derretida hasta que estén rosadas y fragantes, de 3 a 4 minutos.

Agrega agua; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

Calienta 1/3 de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Saltee los calabacines y las berenjenas con una pizca de sal y pimienta en aceite caliente hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos.

Despeja un espacio en el centro de la sartén.

Agrega el tomate; Saltee en el centro de la sartén hasta que esté ligeramente caramelizado, de 3 a 4 minutos.

Agrega el ajo a la sartén; cocine y revuelva todas las verduras hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Saltee los camarones en aceite caliente hasta que estén rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.

Combine la mezcla de verduras, los camarones, el cuscús, el estragón y el eneldo en un tazón.

Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Raspe los lados del tazón y dé golpecitos a la mezcla hasta darle forma plana.

Vierta el caldo de camarones caliente a través de un colador en la mezcla de cuscús, desechando las cáscaras coladas.

Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo reposar hasta que el cuscús esté tierno y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.