كسكس بالجمبري والخضار

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية.

تُقلى قشور الروبيان في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها ورديًا وتفوح رائحتها، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

سخني ثلث كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

تُقلى الكوسة والباذنجان مع قليل من الملح والفلفل في الزيت الساخن حتى تصبح طرية، لمدة 6 إلى 7 دقائق.

قم بإخلاء مساحة في وسط المقلاة.

أضف الطماطم. يُقلى في وسط المقلاة حتى يتكرمل قليلاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف الثوم إلى المقلاة. يُطهى ويُقلب جميع الخضار معًا حتى تفوح رائحة الثوم لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

يُقلى الجمبري في الزيت الساخن حتى يصبح لون الجمبري ورديًا، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

يُمزج خليط الخضار، والروبيان، والكسكس، والطرخون، والشبت معًا في وعاء.

نتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.

اكشطي جوانب الوعاء ثم ضعي الخليط في شكل مسطح.

يُسكب مرق الروبيان الساخن من خلال مصفاة في خليط الكسكس، مع التخلص من الأصداف المتوترة.

غطي الوعاء بورق الألمنيوم واتركيه حتى يصبح الكسكس طريًا ورقيقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.