Салат из жареных грибов на подносе

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите 2 противня многоразовыми ковриками для выпечки или пергаментной бумагой.

Разложите грибы кремини ровным слоем на одном противне, а грибы шиитаке — на другом. Сбрызните грибы ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла, распределив поровну. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.

Запекайте грибы 20–25 минут, помешивая в середине приготовления, пока они не станут хрустящими и мягкими. Достаньте из духовки и отложите в сторону. Оставьте духовку включенной.

Тем временем приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте горчицу, мед и лимонный сок. Медленно влейте оставшуюся ½ стакана (120 мл) оливкового масла, постоянно помешивая, пока заправка не превратится в эмульсию и не загустеет. Приправьте солью по вкусу. Отложите в сторону.

Разложите горошек, лук-шалот, чеснок и цедру лимона по противням с грибами. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Верните противни в духовку на 5 минут, пока горох не прогреется, а лук-шалот не станет мягким.

Посыпьте запеченные овощи петрушкой и дайте немного остыть.

Поместите рукколу в большую сервировочную миску. Добавьте овощи и половину заправки и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте тертым пармезаном и подавайте с оставшейся заправкой.

Наслаждаться!