シートトレイローストキノコサラダ

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。ベーキングシート2枚に再利用可能なベーキングマットまたはクッキングシートを敷きます。

1枚の天板にクレミニマッシュルームを均等に広げ、もう1枚の天板に椎茸を置きます。 1/3カップ（80ml）のオリーブオイルをキノコの上に均等に分けて注ぎます。塩とコショウで味を調えます。均一にコーティングするためによく混ぜます。

キノコをカリカリと柔らかくなるまで、途中でかき混ぜながら20〜25分間ローストします。オーブンから取り出して脇に置きます。オーブンはつけたままにしておきます。

その間にドレッシングを作ります。小さなボウルにマスタード、蜂蜜、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。残りの1/2カップ（120ml）のオリーブオイルをゆっくりと注ぎ、ドレッシングが乳化してとろみがつくまで絶えず泡立てます。塩で味を調えます。脇に置いておきましょう。

エンドウ豆、シャロット、ニンニク、レモンの皮をキノコの入った天板の上に散らします。塩とコショウで味を調えます。

エンドウ豆が温まり、エシャロットが柔らかくなるまで、ベーキングシートをオーブンに5分間戻します。

ローストした野菜にパセリを振りかけ、少し冷ましておきます。

ルッコラを大きめのボウルに入れます。野菜とドレッシングの半分を加えてよく混ぜます。削ったパルメザンチーズをトッピングし、残りのドレッシングを添えてお召し上がりください。

楽しむ！