Senegalês (sopa africana de ovo com curry)

Coloque a manteiga em um forno holandês pesado de 4 litros.

Aqueça em fogo moderado até a manteiga derreter e ficar quente.

Adicione cebola, cenoura, aipo, maçã e curry em pó.

Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo até os ingredientes ficarem macios.

Misture a farinha na mistura de manteiga.

Mexa com uma colher de pau até a mistura borbulhar e não sobrar nenhum vestígio de farinha.

Retire do fogo, amasse os vegetais e as maçãs no forno holandês.

Aos poucos, acrescente o caldo de galinha e 1 1/2 xícara de água.

Volte ao fogo e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre.

Reduza o fogo e cubra o forno holandês. Cozinhe por 45 minutos.

Desnatar a sopa várias vezes com uma colher de metal. Coloque o moinho de alimentos Foley sobre uma panela de 3 ou 4 litros.

Despeje a sopa no moinho.

Passe a mistura de vegetais e maçã pelo moinho até a panela e descarte qualquer resíduo no moinho.

(Se a fábrica de alimentos Foley não estiver disponível, passe a mistura por uma peneira, usando as costas de uma colher de pau.)