Sénégalaise (soupe africaine aux œufs au curry)

Mettez le beurre dans une cocotte épaisse de 4 litres.

Chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le beurre fonde et soit chaud.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les pommes et la poudre de curry.

Réduire le feu à doux et cuire 20 minutes en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Incorporer la farine au mélange de beurre.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange bouillonne et qu'il ne reste aucune trace de farine.

Retirer du feu, écraser les légumes et les pommes directement dans la cocotte.

Incorporer progressivement le bouillon de poulet et 1 1/2 tasse d'eau.

Remettre sur le feu et porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.

Réduire le feu à doux et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 45 minutes.

Écumez la soupe plusieurs fois avec une cuillère en métal. Placez le moulin Foley sur une casserole de 3 ou 4 litres.

Versez la soupe dans le moulin.

Presser le mélange légumes-pommes au moulin dans une casserole et jeter tout résidu dans le moulin.

(Si le moulin Foley n'est pas disponible, pressez le mélange à travers un tamis à l'aide du dos d'une cuillère en bois.)