Senegalés (sopa africana de huevo al curry)

Coloque la mantequilla en una olla pesada de 4 cuartos.

Calienta a fuego moderado hasta que la mantequilla se derrita y esté caliente.

Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, las manzanas y el curry en polvo.

Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos, revolviendo hasta que los ingredientes estén tiernos.

Agrega la harina a la mezcla de mantequilla.

Remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla burbujee y no quede ningún rastro de harina.

Retire del fuego, triture las verduras y las manzanas en una olla.

Agregue gradualmente el caldo de pollo y 1 1/2 tazas de agua.

Regrese al fuego y deje hervir a temperatura alta, revolviendo constantemente.

Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Quite la sopa varias veces con una cuchara de metal. Coloque el molinillo de alimentos Foley sobre una cacerola de 3 o 4 cuartos.

Vierta la sopa en el molino.

Presione la mezcla de verduras y manzana a través del molino hacia una cacerola y deseche cualquier residuo en el molino.

(Si no dispone de un molinillo de alimentos Foley, presione la mezcla a través de un colador, usando el dorso de una cuchara de madera).