Bonbons à l'écume de mer

Mélangez le sucre, l'eau et le sirop dans une casserole de 2 litres.

Mélangez avec une cuillère en bois et placez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition.

Mettre dans un thermomètre à bonbons et faire bouillir sans remuer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 256°. Retirer du feu et laisser reposer pendant que 2 blancs d'œufs sont battus en neige ferme; ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez lentement le sirop aux blancs d'œufs, en battant jusqu'à ce que le bonbon prenne une forme définie et perde son éclat. Une cuillère à café de vanille est mélangée juste avant que les bonbons ne soient déposés par cuillerées sur du papier ciré.

Des noix ou des noix de pécan peuvent être ajoutées.