Caramelo de espuma de mar

Combine el azúcar, el agua y el almíbar en una cacerola de 2 cuartos.

Licúa con una cuchara de madera y coloca a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que hierva.

Ponga en un termómetro para dulces y hierva sin revolver a fuego medio hasta que el termómetro registre 256°. Retirar del fuego y dejar reposar mientras se baten 2 claras de huevo a punto de nieve; añade una pizca de sal.

Agregue lentamente el almíbar a las claras de huevo, batiendo hasta que el caramelo tenga una forma definida y pierda su brillo. Se agrega una cucharadita de vainilla justo antes de dejar caer el caramelo a cucharadas sobre papel encerado.

Se pueden agregar nueces o pecanas.