Pétoncles à la Sauce Tomate et Paprika

Si les pétoncles sont gros, coupez-les en 3 ou 4 morceaux.

S’il s’agit de minuscules pétoncles de baie, laissez-les entiers.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les Saint-Jacques.

Cuire en secouant la poêle ou en remuant pendant environ 2 minutes.

Retirer de la poêle avec une écumoire et réserver. Saupoudrer de sel et de poivre.

Ajoutez le cognac ou le brandy dans la poêle et flambez.

Laissez flamber jusqu'à ce qu'il s'éteigne, sans secouer la poêle. Ajoutez le paprika; remuez, puis ajoutez la sauce tomate, l'ail, le persil, le sel et le poivre au goût.

Cuire environ 3 ou 4 minutes.

Remettre les pétoncles dans la poêle et incorporer la sauce.

Répartir dans 4 à 6 coquilles de pétoncles et garnir de fromage.

Placer sur une plaque à biscuits dans un four à 400° et laisser chauffer juste le temps de faire fondre le fromage et réchauffer les pétoncles, environ 3 à 5 minutes.

Servir immédiatement.