Лосось в лимонно-укропном соусе

Поместите лосося в неглубокую тарелку и натрите его 3 столовыми ложками лимонного сока.

Приправьте укропом и лимонным перцем.

Накройте крышкой и дайте постоять 10–15 минут.

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот 2 минуты до готовности.

Смешайте оставшийся лимонный сок, уксус и 1/4 стакана вина.

Варить до тех пор, пока объем не уменьшится минимум на 1/2. Перемешайте сливки и молоко.

Приправьте укропом, петрушкой, тимьяном, солью и белым перцем.

Варить и размешивать до загустения.

Взбейте 1/4 стакана сливочного масла.

Отложите и держите в тепле.

Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Положите лосося на сковороду кожей вверх и готовьте 1–2 минуты, пока он не подрумянится.

Отложите лосося в сторону.

Деглазируйте сковороду оставшейся 1 столовой ложкой вина, затем добавьте сливочный соус.

Верните лосося в сковороду и готовьте 8 минут в соусе, пока он не станет легко отделяться вилкой.

Подавайте с соусом.