Rustikale deutsche Kartoffelnudeln

Kartoffeln schälen. Schneiden Sie sie in 2 ½ cm große Scheiben und kochen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie weich sind in Salzwasser.

Nehmen Sie sie nach dem Kochen heraus und lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen. Lassen Sie sie dabei dämpfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Kartoffeln zerstampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Eier, Salz, Muskatnuss und 2 Tassen (250 Gramm) Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis er seine Form behält, aber immer noch glatt ist.

Legen Sie ein Stück Teig auf eine bemehlte Fläche und rollen Sie es zu einem 2,5 cm dicken Klotz aus.

In 2,5 cm große Stücke schneiden und vorsichtig in der bemehlten Handfläche zu einer Nudelform rollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Ein- oder zweimal vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können herausgenommen werden.

In einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen.

Nudeln und Speck hinzufügen und braten, bis beides von allen Seiten goldbraun ist.

Hühnerbrühe und Weißwein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig wird.

Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln belegen.

Genießen!