Rigatoni Alla Genovese

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

Cozinhe a pancetta até que a maior parte da gordura se desfaça, cerca de 6 minutos.

Retire a pancetta cozida com uma escumadeira e guarde.

Aumente o fogo e transfira a carne para a panela.

Tempere com sal.

Cozinhe e mexa até que o líquido se solte da carne e comece a evaporar, e a carne dourar, 10 a 15 minutos.

Reduza o fogo para médio-alto.

Adicione o aipo, a cenoura, a pancetta cozida reservada, o sal e a pimenta.

Cozinhe e mexa por cerca de 5 minutos.

Adicione uma colher de sopa cheia de extrato de tomate, louro e vinho branco.

Cozinhe e mexa, raspando os dourados do fundo da panela, 2 a 3 minutos.

Adicione as cebolas fatiadas.

Reduza o fogo para médio.

Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos sem mexer.

Após 30 minutos, mexa a cebola e a carne até ficar bem misturada.

Cubra novamente e cozinhe por mais 30 minutos.

Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 8 a 10 horas, mexendo ocasionalmente.

Retire a gordura enquanto a mistura cozinha.

Se o molho parecer reduzir muito, adicione água ou caldo conforme necessário para manter a consistência do molho.

Cozinhe até que a carne e a cebola pareçam derreter uma na outra.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o rigatoni em água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar al dente, 10 a 12 minutos.

Adicione o rigatoni ao molho e cozinhe até aquecer.

Sirva coberto com uma pitada de manjerona e queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora.