Rigatoni à la Genovese

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

Cuire la pancetta jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit éliminée, environ 6 minutes.

Retirer la pancetta cuite avec une écumoire et conserver.

Augmentez le feu et transférez la viande dans la casserole.

Assaisonner de sel.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide se détache du bœuf, commence à s'évaporer et que la viande dore, 10 à 15 minutes.

Réduire le feu à moyen-vif.

Ajouter le céleri, les carottes, la pancetta cuite réservée, le sel et le poivre.

Cuire et remuer environ 5 minutes.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate, du laurier et du vin blanc.

Cuire et remuer, en grattant les brunissements du fond de la casserole, 2 à 3 minutes.

Ajouter les oignons émincés.

Réduire le feu à moyen.

Couvrez la marmite et laissez cuire 30 minutes sans remuer.

Après 30 minutes, remuez les oignons et la viande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 30 minutes.

Réduire le feu à doux et cuire à découvert 8 à 10 heures, en remuant de temps en temps.

Enlever le gras pendant la cuisson du mélange.

Si la sauce semble trop réduire, ajoutez de l'eau ou du bouillon au besoin pour conserver une consistance semblable à celle de la sauce.

Cuire jusqu'à ce que le bœuf et les oignons semblent fondre l'un dans l'autre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient à peine al dente, 10 à 12 minutes.

Ajouter les rigatoni à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Servir garni d'une pincée de marjolaine et de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.