Rigatoni Alla Genovese

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Pancetta ca. 6 Minuten kochen, bis das meiste Fett aus der Pfanne verschwunden ist.

Den gekochten Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufbewahren.

Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie das Fleisch in den Topf.

Mit Salz würzen.

Kochen und rühren, bis die Flüssigkeit aus dem Rindfleisch austritt und zu verdampfen beginnt und das Fleisch 10 bis 15 Minuten lang braun wird.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch.

Sellerie, Karotten, reservierte gekochte Pancetta, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Etwa 5 Minuten kochen und umrühren.

Einen gehäuften Esslöffel Tomatenmark, Lorbeerblatt und Weißwein hinzufügen.

Kochen und umrühren, dabei die Bräunung vom Boden der Pfanne abkratzen, 2 bis 3 Minuten lang.

In Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Den Topf abdecken und 30 Minuten ohne Rühren kochen lassen.

Nach 30 Minuten Zwiebeln und Fleisch verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nochmals abdecken und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Gericht ohne Deckel 8 bis 10 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Während die Mischung kocht, Fett abschöpfen.

Wenn die Soße zu stark einkocht, fügen Sie nach Bedarf Wasser oder Brühe hinzu, um eine soßenähnliche Konsistenz zu erhalten.

Kochen, bis Rindfleisch und Zwiebeln miteinander zu verschmelzen scheinen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Rigatoni im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie gerade noch al dente sind.

Rigatoni zur Soße geben und kochen, bis alles durchgewärmt ist.

Mit einer Prise Majoran und frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse garniert servieren.