Pastel de ruibarbo

Combine el ruibarbo, el azúcar, las yemas de huevo y la tapioca en la parte superior del baño maría. Cocine sobre agua hirviendo hasta que la tapioca se disuelva y el ruibarbo esté tierno.

Agrega la mantequilla.

Vierta la base del pastel horneado. Batir hasta que estén espumosas las claras. Agrega el azúcar gradualmente. Batir hasta alcanzar un punto de pico suave.

Poner sobre el pastel y hornear hasta que el merengue esté dorado.