Barras Crumble de Ruibarbo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Cubra uma forma de pão de 20 x 10 cm com spray de cozinha antiaderente.

Misture água e açúcar em uma panela funda, certificando-se de que o açúcar esteja completamente misturado.

Deixe ferver em fogo médio.

Junte o ruibarbo e deixe ferver, descoberto, até que o ruibarbo fique mole, cerca de 10 minutos.

Adicione algumas colheres de sopa de água, se necessário, para ajudar a amolecer.

Retire do fogo e reserve o ruibarbo em uma tigela.

Misture a aveia, a farinha de trigo integral e a canela em uma tigela.

Faça um buraco no centro da mistura de aveia.

Despeje o xarope de bordo e a manteiga; mexa até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Reserve a cobertura.

Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal para formar a crosta em uma tigela pequena.

Misture o leite de caju, a manteiga e o extrato de baunilha em uma tigela.

Despeje na mistura de farinha de crosta, mexendo apenas até incorporar.

Pressione a crosta no fundo da assadeira preparada usando uma espátula; molhe a espátula com água para evitar que grude.

Espalhe o recheio de ruibarbo uniformemente sobre a crosta.

Polvilhe a mistura de cobertura de aveia por cima do ruibarbo.

Asse no forno pré-aquecido até que os sucos borbulhem e a crosta doure, 15 a 19 minutos.

Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente na panela.

Deixe as barras descansarem por pelo menos 3 horas antes de fatiar e servir.