Barras crumble de ruibarbo

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cubra un molde para pan de 8x4 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

Mezcle el agua y el azúcar en una cacerola profunda, asegurándose de que el azúcar esté completamente mezclado.

Llevar a ebullición baja a fuego medio.

Agregue el ruibarbo y déjelo cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que el ruibarbo se vuelva blando, aproximadamente 10 minutos.

Agregue un par de cucharadas de agua si es necesario para ayudar a ablandar.

Retirar del fuego y reservar el ruibarbo en un bol.

Mezcle la avena, la harina integral y la canela en un tazón.

Haz un hueco en el centro de la mezcla de avena.

Vierta el jarabe de arce y la mantequilla; revuelva hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Reserva la cobertura.

Batir la harina para todo uso, el polvo para hornear y la sal para formar una base en un tazón pequeño.

Batir la leche de anacardo, la mantequilla y el extracto de vainilla en un tazón.

Vierta en la mezcla de harina para base, revolviendo hasta que se incorpore.

Presione la corteza en el fondo del molde preparado con una espátula; Moja la espátula con agua para evitar que se pegue.

Extienda el relleno de ruibarbo uniformemente sobre la base.

Espolvoree la mezcla de cobertura de avena sobre el ruibarbo.

Hornee en el horno precalentado hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada, de 15 a 19 minutos.

Deje enfriar completamente a temperatura ambiente en la sartén.

Deje reposar las barras durante al menos 3 horas antes de cortarlas y servirlas.