Haricots rouges et riz

Rincez les haricots et placez-les dans une cocotte de 6 litres. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit à au moins 2 pouces au-dessus des haricots.

Laisser tremper toute la nuit. Vidange. Ajouter 5 tasses d'eau et porter à ébullition.

Cuire à feu moyen pendant environ 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pendant que les haricots cuisent, placez les morceaux de saucisses dans une poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Lorsque les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, ajoutez les morceaux de saucisses et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir le céleri, les oignons et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter aux haricots avec les feuilles de laurier, l'Essence et le Tabasco.

Si nécessaire, ajoutez plus d'eau aux haricots.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson environ 30 minutes supplémentaires.

Les haricots doivent être très tendres et le liquide doit avoir légèrement épaissi. Retirez les feuilles de laurier.

Incorporer le persil. Servir sur du riz.