Frijoles Rojos y Arroz

Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla de 6 cuartos. Agregue agua hasta que esté al menos 2 pulgadas por encima de los frijoles.

Dejar en remojo durante la noche. Drenar. Agrega 5 tazas de agua y deja hervir.

Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario.

Mientras se cocinan los frijoles, coloque los trozos de salchicha en una sartén y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.

Cuando los frijoles estén cocidos hasta que estén tiernos, agrega los trozos de salchicha y continúa cocinando a fuego medio durante 30 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén y saltee el apio, la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos.

Agrega a los frijoles junto con las hojas de laurel, la Esencia y el Tabasco.

Si es necesario, agregue más agua a los frijoles.

Llevar a ebullición y continuar cocinando durante unos 30 minutos más.

Los frijoles deben estar muy tiernos y el líquido debe haberse espesado un poco. Retire las hojas de laurel.

Agrega el perejil. Sirva sobre arroz.