Coquins (Spitzbuben)

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le shortening comme pour la pâte à tarte. Ajouter le jus et le zeste de citron râpé et les œufs entiers et bien mélanger.

Abaisser la moitié de la pâte pour qu'elle s'adapte au fond d'une plaque à biscuits graissée de 12 x 18 x 1 pouce.

Étalez généreusement une bonne marmelade sur la pâte. La framboise rouge et l'orange sont très bonnes.

Étalez et utilisez l'autre moitié de la pâte pour former un décor en treillis pour le dessus.

Cuire à four doux à 350° pendant environ 45 minutes. Couper en carrés de 2 pouces ou en morceaux en forme de losange.