Biscoitos Arco-Íris

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Forre três assadeiras de 9 x 13 polegadas com papel manteiga.

Em uma tigela grande, quebre a pasta de amêndoa com um garfo e bata com a manteiga, o açúcar e as gemas.

Quando a mistura estiver fofa e lisa, acrescente a farinha para formar uma massa.

Em uma tigela pequena, bata as claras até formar picos moles.

Dobre as claras na massa.

Divida a massa em 3 porções iguais.

Misture uma porção com corante alimentar vermelho e outra com corante alimentar verde.

Espalhe cada porção em uma das assadeiras preparadas.

Asse por 10 a 12 minutos no forno pré-aquecido, até dourar levemente.

Retire com cuidado da forma e do papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Coloque a camada verde em um pedaço de filme plástico grande o suficiente para envolver as três camadas.

Espalhe a camada verde com geléia de framboesa e cubra com a camada incolor.

Espalhe com geléia de damasco e cubra com uma camada rosa.

Transfira as camadas para uma assadeira e cubra com filme plástico.

Coloque uma panela pesada ou tábua de cortar em cima das camadas embrulhadas para comprimir.

Deixe na geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Remova o filme plástico.

Cubra com gotas de chocolate derretido e leve à geladeira por 1 hora ou até o chocolate ficar firme.

Corte em pequenos quadrados para servir.