Regenbogenkekse

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Drei 9 x 13 Zoll große Backformen mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die Mandelpaste mit einer Gabel zerbrechen und mit Butter, Zucker und Eigelb verrühren.

Wenn die Mischung locker und glatt ist, Mehl unterrühren, bis ein Teig entsteht.

In einer kleinen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Eiweiß unter den Teig heben.

Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen.

Mischen Sie eine Portion mit roter Lebensmittelfarbe und eine mit grüner Lebensmittelfarbe.

Jede Portion auf eine der vorbereiteten Backformen verteilen.

10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es leicht gebräunt ist.

Vorsichtig aus der Form und dem Backpapier nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Legen Sie die grüne Schicht auf ein Stück Plastikfolie, das groß genug ist, um alle drei Schichten einzuwickeln.

Die grüne Schicht mit Himbeermarmelade bestreichen und mit der ungefärbten Schicht bedecken.

Mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einer rosa Schicht belegen.

Übertragen Sie die Schichten auf ein Backblech und umschließen Sie sie mit Plastikfolie.

Stellen Sie zum Komprimieren eine schwere Pfanne oder ein Schneidebrett auf die eingewickelten Schichten.

8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Plastikfolie entfernen.

Mit geschmolzenen Schokoladenstückchen belegen und 1 Stunde kühl stellen, oder bis die Schokolade fest ist.

Zum Servieren in kleine Quadrate schneiden.