Ragoût de lapin

Disjoint le lapin.

Couvrir et laisser tremper toute la nuit dans des parts égales d’eau et de vinaigre. Bien égoutter, puis rouler dans la farine et faire revenir le lapin dans la graisse de bacon chaude ou dans le beurre.

Placer le lapin dans une cocotte ou une poêle. À 1/3 tasse de jus de cuisson, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine en remuant jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Versez 2 tasses d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez au goût, puis versez 1 tasse de gelée rouge acidulée et 1 cuillère à soupe d'épices pour marinades mélangées. Versez ce mélange de sauce sur le lapin. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.

La viande doit être couverte. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 1 heure ou plus. Servir avec des nouilles ou du riz brun.