Pralines de la Reine

Dans une poêle épaisse à feu moyen, cuire une cuillère de sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et brun moyen.

Dans une grande casserole, faire cuire 2 tasses de sucre et de lait jusqu'à ébullition ; retirer du feu et ajouter le soda.

Bien mélanger (le mélange sera mousseux).

Remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition.

Retirer du feu et incorporer le sucre caramélisé; remuez bien.

Remettre sur le feu et cuire au stade de boule molle, en remuant fréquemment.

Ajoutez ensuite la margarine, la vanille et les pacanes.

Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à durcir et perde son brillant. Déposer par cuillerée sur du papier ciré.

(Je place la poêle dans l'eau froide pour accélérer le durcissement.)

Donne 18 à 24 pralines selon la taille souhaitée.