Tarte aux cailles

Cuire les cailles jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans suffisamment d'eau pour les couvrir.

Eau salée au goût. Économisez du liquide. Retirez toute la viande des os; placer dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Mélangez 4 cuillères à soupe de farine dans 1/2 tasse d'eau froide. Ajouter progressivement la pâte de farine pour refroidir le bouillon de caille, en remuant constamment. Cuire le mélange jusqu'à épaississement; verser sur la viande de caille dans la poêle. Ajoutez les petits pois égouttés. Abaisser la croûte à tarte pour couvrir le dessus du moule. Parsemez de beurre. Cuire au four à 375° jusqu'à ce que la croûte soit dorée.