Beurre de citrouille

Pelez, épépinez et coupez 6 à 6 1/2 livres de citrouille ; cuire avec une petite quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter et écraser.

Fouetter la pulpe au batteur jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande bouilloire, mélanger la citrouille, la cassonade tassée, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le sel et la muscade.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange bout. Faire bouillir 10 minutes en remuant constamment.

Verser dans des bocaux chauds et stérilisés d'une demi-pinte, en laissant un espace libre de 1/2 pouce.

Ajustez les couvercles.

Traiter 10 minutes au bain-marie bouillant.

Donne 8 pintes.