Хлеб Пумперникель (с картофелем; 3 буханки)

Смешать цельнозерновую и ржаную муку.

В очень большой миске смешайте 2 стакана мучной смеси с солью, кукурузной мукой и дрожжами. В кастрюле нагрейте воду, патоку, смесь какао и масло до очень теплого состояния (около 120–130 °С).

Добавьте это к сухим ингредиентам в большой миске.

Добавьте картофельное пюре и еще 1 стакан муки.

Добавьте тмин и достаточное количество мучной смеси, чтобы получилось крутое тесто.

Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 15 минут.

Добавьте еще муки, если смесь кажется слишком липкой.

Поместите в смазанную маслом миску; поверните один раз, чтобы покрыть верх.

Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось, пока объем не увеличится вдвое (около 1 часа).