Pumpernickelbrot (mit Kartoffeln; 3 Brote)

Mischen Sie das Vollkorn- und Roggenmehl.

Mischen Sie in einer sehr großen Schüssel 2 Tassen der Mehlmischung mit Salz, Maismehl und Hefe. In einem Topf Wasser, Melasse, Kakaomischung und Butter erhitzen, bis sie sehr warm sind (ca. 120° bis 130°).

Geben Sie dies zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel.

Fügen Sie das Kartoffelpüree und 1 weitere Tasse Mehl hinzu.

Kümmel und so viel Mehl unterrühren, dass ein fester Teig entsteht.

Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 15 Minuten kneten.

Fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn die Mischung zu klebrig erscheint.

In eine gebutterte Schüssel geben; Einmal drehen, um die Oberseite zu beschichten.

Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).