Pan integral de centeno (con papa; 3 panes)

Combine las harinas integrales y de centeno.

En un bol muy grande, mezcla 2 tazas de la mezcla de harina con la sal, la harina de maíz y la levadura. En una cacerola, caliente el agua, la melaza, la mezcla de cacao y la mantequilla hasta que estén muy calientes (entre 120° y 130°).

Agregue esto a los ingredientes secos en el tazón grande.

Agrega el puré de papa y 1 taza más de harina.

Agregue las semillas de alcaravea y suficiente mezcla de harina para hacer una masa firme.

Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 15 minutos.

Agrega más harina si la mezcla parece demasiado pegajosa.

Colóquelo en un tazón untado con mantequilla; voltee una vez para cubrir la parte superior.

Cubra y colóquelo en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).