आलू की रोटी

1 मध्यम आलू को 2 1/2 कप पानी में 15 मिनट तक पकाएं। पानी सुरक्षित रखें.

आलू को मैश कर लीजिए (1 कप होना चाहिए).

एक बड़े कटोरे में, 1/2 कप आरक्षित आलू के पानी पर खमीर छिड़कें जिसे 105° से 115° तक ठंडा किया गया है।

बचे हुए आलू के तरल में पानी (यदि आवश्यक हो) मिलाकर 2 कप बना लें।

नमक, चीनी, ऑलियो और 1 कप मसले हुए आलू डालें।

खमीर मिश्रण में, मसले हुए आलू का तरल और 3 1/2 कप आटा मिलाएं।

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें (2 मिनट)। धीरे-धीरे 3 1/2 कप अतिरिक्त आटा डालें, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना और सख्त न हो जाए (कटोरे के किनारे छोड़ देता है)।

लगभग 10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।

ढककर दोगुना (1 घंटा) होने तक पकने दें।