Rôti de chevreuil

Coupez très soigneusement et retirez tous les surplus de fibres, de peau et de graisse du gibier.

Saindoux au porc salé.

Tranchez les oignons, les carottes et le céleri et placez-les dans une cocotte avec des parts égales de vin rouge et d'eau.

Ajouter les feuilles de laurier, le zeste de citron, les grains de poivre, le thym, le romarin, le persil et le sel.

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le saindoux de chevreuil et couvrez.

Laisser mijoter 2 heures.

Retirez la viande, filtrez la sauce et placez le gibier dans une rôtissoire.

Versez le liquide filtré sur le rôti, ajoutez la crème sure et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit cuit.

N'oubliez pas de faire tremper la viande au préalable.